Технология продукции предприятий питания №2121

Опубликовано в Тесты

Блюдо - это ...

1. изделие из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира
2. кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых 4 технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие
3. пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных
4. пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности

Контроль за соблюдением правильности выполнения технологических операций, ихпоследовательности, режима тепловой обработки, соблюдением рецептуры
1. Входной
2. Операционный
3. Приемочный

В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается:
1. санитарный паспорт
2. технический паспорт

Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, могут НЕ
1. знать особенности производства перевозимого продовольственного сырья и пищевых продуктов
2. иметь личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
3. пользоваться санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.)

Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке:
1. могут перевозиться совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами
2. не должны контактировать друг с другом
3. могут не соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре

Фирменное блюдо - это:
1. блюдо, приготовляемое на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия
2. блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя
3. блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных приемов

Картофель относится к следующей группе овощей:
1. плодовые
2. десертные
3. клубнеплоды
4. корнеплоды
5. бобовые

Сдача тестов ДГТУ (ЮРГУЭС) Заказать курсовую работу

Обвалка - это …
1. удаление из мякоти костей
2. отделение мякоти от кости
3. удаление из мякоти сухожилий

Супы приготавливают в ... цехе:
1. горячем
2. овощном
3. рыбном
4. мясном

Рюмку рейнвейную используют для подачи вина
1. красного столового
2. красного сухого
3. игристого вина
4. десертного
5. белого сухого

Глубокая столовая тарелка имеет диаметр/мм:
1. 240
2. 160
3. 175
4. 200

При сервировке пирожковую тарелку ставят:
1. впереди
2. сбоку
3. с левой стороны
4. прямо
5. с правой стороны

Температураподачи горячих блюд ... °С
1. 90-100
2. 60-70
3. 40-50

Для приготовления кофе по-восточному используют воду:
1. Холодную
2. Теплую
3. Горячую

Закусочная - это предприятие общественного питания с …
1. Широким ассортиментом крепких алкогольных напитков
2. Широким ассортиментом блюд сложного приготовления
3. Ограниченным ассортиментным минимумом
4. Широким ассортиментом безалкогольных напитков

По способу приготовления тесто может быть
1. дрожжевым
2. воздушным
3. заварным
4. суточным
5. скорым

К посуде общего пользования относятся:
1. салатник
2. салфетки
3. блюдца
4. супница
5. соусник

Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:
1. запеканка
2. сырники
3. пудинг
4. творожная масса
5. творог со сметаной

Для сохранения окраски свеклу варят в ... среде
1. кислой
2. щелочной
3. сладкой
4. соленой

Густые соусы используют для ...
1. тушения
2. фарширования
3. поливки овощных блюд
4. запекания